赵大厨的手艺
2018-06-18
1. 把巧克力隔水融化后装入小号的裱花袋（或者用油纸卷成锥子状也行，比最小号的裱花袋还小，更适合装不太多的巧克力），不用裱花嘴，只要剪一个特别小的口就行，然后将巧克力慢慢的挤在叶子的背面，注意是背面，叶子的背面叶脉清晰有纹路做出的巧克力才逼真好看
2. 挤得时候慢一点，注意薄厚均匀，还有重要的一点是不要挤到叶子边缘的外面，否则叶子就容易嵌在巧克力中不容易剥下来了。
3. 晾干
4. 剥下来
5. 核桃175度烘烤8-10分钟至烤出香味，切碎备用，烤箱预热180度。巧克力切小块隔水融化，再加入切小块的黄油一同融化，稍稍降温备用。
6. 鸡蛋和糖混合打发至蛋液发白很浓稠体积增大两倍左右（打发整个的鸡蛋最好隔着热水盆的热气加热，让鸡蛋的温度在40度左右最好，会很快达到需要的状态）。
7. 将融化的巧克力和黄油加入面糊中搅拌均匀，再筛入面粉、倒入核桃碎拌匀
8. 倒入模具，将模具放入烤箱中下层烘烤约45分钟，取出脱模放凉备用。
9. 蛋糕放凉后用刀横切成均匀薄厚的3片，三层之间涂抹一些咖啡酒和果酱增加湿润度和口味。
10. 最后将打发的鲜奶油涂抹在整个蛋糕的顶部和四周，尽量抹平整。
11. 将淋面用的鲜奶油煮沸后立即离火，加入切碎的巧克力，不断搅拌至巧克力融化，晾至40度左右温度（可用手背在巧克力上方感觉没有热气即可） 放箱凝固后就可以存放下次使用了。
12. 慢慢淋在蛋糕表面，注意巧克力淋在一个中心位置让多余的巧克力自然流向四周和侧面至平整。淋巧克力前时要把蛋糕放在网架上，底下垫上不粘纸或者不粘布，这样留下来的巧克力
13. 等蛋糕表面的巧克力凝固后，表面码放巧克力叶子即可。
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