1. 大虾洗净,剪去虾须虾脚,用刀从虾背部中间划开,挑去泥肠。
2. 葱姜蒜,红椒分别剁成细蓉装入小碗里,加生抽,香醋,蒸鱼豉油,糖。
3. 取净锅,倒入少许底油,烧至冒烟时浇在匀,浇在调料碗里再调匀。
4. 将处理好的调料填至虾背的开口里。入开水锅中大火蒸6分钟左右即可。
做开背虾,要尽量挑选个头大些的虾来做。调制调料的时候,浇上烧至冒烟的热油能更好的把调料的香味激发出来
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