1. 香菇提前泡发切丁,青豆泡透,沸水灼熟控干,火腿切丁,香葱切末备用。
2. 虾剥皮,去虾线腌制十分钟,米饭过油炒散成米粒,鸡蛋加鸡精,盐打散备用。
3. 锅入少许油烧至三成热下葱末爆香,依次放入火腿丁,香菇丁,青豆炒好加入少许盐盛出。
4. 锅烧热后,入适量油烧至三成热时下打散的鸡蛋,待鸡蛋刚要形成蛋片时迅速倒入过好油的米饭,快速翻炒至米饭全部沾满蛋液,炒至金黄色时,加入少许生抽提色、味拌匀。
5. 最后放入三丁及虾仁拌匀即可出锅。
(1)米饭要用隔夜的,便于炒散(2)请都提前泡水,易熟,省火。(3)米粒呈金黄色应只用蛋黄,不用蛋清。
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