馅汤圆醉酒
2018-06-17
1. 将面粉和水混均匀，烧开后加入适量糖，稍有甜味即可；
2. 面汤冷却后，一边加入酸奶一边搅拌；
3. 充分搅匀，即做成酸浆水；
4. 将江米和黄米分别浸入酸浆，室温（20度以上）发酵24小时以上；
5. 红枣去核，与葡萄干一起用清水泡软；
6. 容器中铺上一层保鲜膜待用；
7. 浆好的米粒胀大圆润、酸味正常时即可使用；
8. 锅中加入足量水，烧开后放入淘洗干净的浆好的江米，再次滚开后舀出多余米汤；
9. 加入细砂糖，边熬边搅；
10. 直至米熟且有筋劲，软硬度合适，加锅盖焖3-5分钟；
11. 将熬好的米江米均匀铺在准备好的容器中；
12. 撒上泡软的红枣和葡萄干，轻轻压平；
13. 另起锅烧水，水开后放入淘干净的黄米，边熬边搅，滚开后舀出米汤，加入蒸熟的金瓜泥；
14. 糯米粉用水化开，充分搅匀；
15. 倒入黄米锅中，继续搅15分钟，直至软硬度适合，加锅盖焖3-5分钟；
16. 将熬好的黄米均匀铺在江米上，抹平，刷油或盖上容器盖保湿，入冰箱冷藏定型后切块即食。
1.江米和黄米必须充分浆好，酸味正常做出的凉糕才好吃；2.熬煮之前要将浆好的米清洗干净；3.熬米时要用小火，且边熬边搅，保持迷得口感筋道；4.馅料可以根据个人喜欢更换，冷藏定型之后食用，口感很棒。
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