1. 五花肉洗净,飞水去血水,用热水冲洗沥干,平底汤锅放入少量油老姜煸香,放入五花肉慢煎,煎到四面焦黄猪油香溢出,猪肉本身的油也出来了
2. 喷少量黄酒后加凉水,一次加足,大火烧开加入冰糖,冰糖要稍多一点,生抽老抽,小火慢炖1个-2个小时
3. 愿意吃千张结的可以放一点,出锅啦
煎的目的主要是让油流出这样钝出的肉香而不腻,南方人烧红烧肉除了冰糖九都不放靠炖入味,肉要酥得很容易插入筷子方为好
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