随心煮
2018-05-31
1. 五花肉洗净，飞水去血水，用热水冲洗沥干，平底汤锅放入少量油老姜煸香，放入五花肉慢煎，煎到四面焦黄猪油香溢出，猪肉本身的油也出来了
2. 喷少量黄酒后加凉水，一次加足，大火烧开加入冰糖，冰糖要稍多一点，生抽老抽，小火慢炖1个-2个小时
3. 愿意吃千张结的可以放一点，出锅啦
煎的目的主要是让油流出这样钝出的肉香而不腻，南方人烧红烧肉除了冰糖九都不放靠炖入味，肉要酥得很容易插入筷子方为好
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