淡淡的味道
2018-06-11
1. 首先是照旧的材料全家福，在这里熊猫用的是容易融化的巧克力粉
2. 黄油微博30秒或隔水融化，然后放进巧克力粉搅匀——没有完全融化也不要紧，因为后面有大量液体加入，如果用的是巧克力块则需要隔水加热至融化
3. 将牛奶加进去搅匀
4. 将鸡蛋分离成蛋黄和蛋清，蛋清放在一个无水无油的大盆里
5. 蛋黄一个一个地加进3中，一个搅匀了再加下一个，全部搅匀了放置10分钟
6. 最后加入面粉搅匀，不要太用力搅拌以免起筋——轻轻搅拌到看不见面粉就可以了
7. 蛋清里加1/3的糖，用电动打蛋器开始打
8. 打至如图的粗泡时加第二次糖和柠檬汁【或白醋】
9. 打至如图的细泡时加第三次糖
10. 最后将蛋白打成如图的干性发泡状态
11. 分出1/3的蛋白糊到之前的巧克力面糊里搅匀，不要太用力地画圈搅拌，从下往上翻拌
12. 搅匀后将面糊倒到大盆里，和剩下的蛋白糊搅拌均匀，同样用刮刀从下往上翻拌
13. 倒进模具里，不要涂油——蛋糕主要靠攀着模具壁膨胀，涂了油就不会蓬松了，大力在台子上磕几下将粗泡磕掉就可以开始烤了
14. 熊猫家的烤箱只有下火，于是180度烤了40分钟后转160度烤20分钟，上下火的烤箱请酌情减少时间
15. 为了防止烤完回缩，从烤箱取出后不要急着脱模，先将模具倒扣晾凉了再拿出来，如果黏住了请用小刀沿着模具壁划一圈就下来了
唯一的技巧就是打发时加的柠檬汁——可以更好地打发且维持打发的形状
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