妈妈的味道
2018-06-09
1. 水油皮材料：普通面粉130g 水65g 糖15g 猪油20g。面粉在案板上开一个窝，加入糖和猪油，先揉成絮状，在慢慢加水，揉成面团，裹上保鲜膜，松弛20分钟。
2. 油酥材料：低筋面粉100g 猪油50g。把面粉和猪油揉成一个面团，裹上保鲜膜，松弛20分钟。
3. 松弛的时候做月饼馅儿。猪肉加葱姜末、盐、鸡精、黑胡椒、麻油、一品鲜酱油、色拉油顺时针搅拌，拌匀后打入鸡蛋继续顺时针搅拌，加入适量淀粉。搅拌好的肉馅儿应该很粘稠。放入冰箱冷藏。
4. 松弛好的水油皮和油酥，分别分成10个剂子。 水油皮捏扁包入油酥，像包包子一样收口，略搓成椭圆，用擀面杖擀成牛舌状，卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。
5. 松弛好一次的牛舌卷应该很软，继续擀成牛舌状，卷起。盖上保鲜膜，再松弛15分钟。
6. 把第二次松弛好的牛蛇卷，在重复擀成牛舌状，卷起。这时牛蛇卷会硬了一点，不用再松弛了。肉馅从冰箱里取出，把皮擀成圆饼状，加入肉馅，像包包子一样，慢慢包好，把包好的圆饼，轻轻按一下，放入烤盘。放的稍微松一点，烤的时候体积会变大一些。刷上全蛋液在表面。
7. 烤箱预热190度，放入烤箱，烤25分钟左右，具体根据自己烤箱脾气而定，表面颜色金黄就可以了。
1.如果没有低筋面粉可以用，中筋面粉：玉米淀粉=4:1来配置。按我的量来配比就是（80g中筋面粉、20g玉米淀粉）2.中筋面粉=普通面粉=富强粉3.如果家里没有猪油，可以用白油、黄油、色拉油代替都可以。猪油起酥最好，黄油、白油次之，色拉油一般般。4.肉馅各家有各家的口味，可以自行配置，淀粉不可放太多，影响口感。5.每道工序进行的时候，最好能保持面都能在保鲜膜里，不要在空气中暴露太久，表皮容易干。6.饼皮松弛次数不宜太多，我试验后发觉两次比较适合，否则包的时候，难收口。7.我喜欢自己剁肉馅儿，个人觉得机器加工出来的太肉泥了，还是喜欢有些颗粒感的。葱姜可以搅拌成末放进去。8.月饼底部，收口要收好，不然烤的时候会裂开。
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