胡妈美食厨房
2018-06-29
1. 面粉放入盆中，先用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，饧半小时；
2. 白萝卜去皮擦丝，加少许盐拌匀至出水再挤干；
3. 挤干的萝卜丝加虾皮、葱末、姜粉、白胡椒粉、盐、鸡精、熟油拌匀成馅料；
4. 将饧好的烫面面团搓成长条。
5. 切成大小均匀的剂子。
6. 取一个剂子，擀成圆片。
7. 包入馅料，收口，并用手按压成圆饼。
8. 平底锅置火上，烧热后放入圆饼，盖盖，小火煎至两面金黄，每面约煎四分钟。
1、做萝卜丝的饼要用烫面，而且和烫面的水，要用开水和凉水（比例为2:1），先用热水，再用凉水，这样做出来的饼皮才柔软。和的面要软一些。2、萝卜丝拌馅前要用盐揉出水分，可以防止馅料出水。3、把馅料包好后，不要用擀面杖擀扁，要用手把饼压扁，手慢慢向四边将饼皮推均匀，防止饼皮绽开；4、煎饼的时候要盖盖，一来利用锅内的温度把饼烘熟，二来可以防止水汽蒸发，饼皮过干。
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