豆芽菜妹纸
2018-06-24
1. 将鸡腿剔骨，切成丁。用料酒、少许盐、味达美、蛋清一个、淀粉适量腌制20分钟。胡萝卜、黄瓜切丁。
2. 炸花生米：锅中放油，紧接着倒入花生米，小火炸，等油热时捞出花生米放凉。将剩余的油过一下腌好的鸡丁，鸡丁快熟时捞出备用。
3. 兑汁：1勺料酒，1勺酱油，3勺糖，3勺醋，适量水，适量淀粉，少许盐、鸡精，兑成汁。
4. 锅中少许油加热，放入干辣椒段、花椒爆香，放入葱姜蒜片（葱蒜留一些最后用）炒香，倒入胡萝卜黄瓜丁翻炒均匀，倒入鸡丁快速翻炒，然后倒入兑好的汁，放入葱蒜片翻炒，待汤汁浓稠时即可出锅。出锅前可先尝尝，如果淡了可加适量盐。
炸花生米时一定要凉油下锅，不然花生米肯定要糊的，小火慢炸，油热时捞出，可能当时颜色看着跟没炸好一样，其实已经好了，捞出就是另一个颜色了。这里说的勺是我们平时喝汤用的瓷勺。兑汁时用的料就是料酒：酱油：醋：糖是1:1:3:3的比例，再加量的话就按这个比例调即可。喜欢辣的可以多加些干辣椒，最后快出锅时可撒些辣椒面。
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