绝味下饭馆
2018-05-28
1. 炸酱干酱、甜面酱按3:1的比例，加一勺糖，加水调稀。（浓稠度按自己爱好，不过水多点没关系，炸酱的时候可以收干的。另外，这边卖的甜面酱都是台湾产的，味道偏咸，不如内地产的甜，所以加了一勺糖，如果你买的是内地产的，就不用加糖了）
2. 黄瓜切丝、葱切小段
3. 热锅热油，据说油要多点炸出来的酱才香。下入葱花炸香。
4. 下入肉末炒散，加入少许料酒。
5. 下入调好的酱炒香，不断用铲子搅拌防止糊锅。炒到自己想要的浓稠度即可。
6. 手擀面按bread flour 2.5cup，清水1cup，鸡蛋1个，盐1/2tsp的比例和好面，
7. 用盖子或保鲜膜盖好，醒30分钟。
8. 把醒好的面擀成一张巨大的薄饼，然后撒上干面粉，按Z字型叠起来，
9. 切成细条，
10. 再撒上干面粉抖散，防止粘在一起。
11. 座一锅水，沸腾后下入面条，据说新鲜的面条煮一开就可以，不过我不放心，就煮了2开。。。也就是面丢下去煮沸腾后加了1次冷水，再沸腾的时候捞起来的。
12. 捞起后沥干，爱吃冷面的就过一下冷水。大冬天的，我还是吃热的~~~哈哈
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