小酒馆
2018-05-23
1. 可可粉和低粉混合过筛3次。奶酪隔60度的热水搅打至顺滑。
2. 奶酪＋牛奶隔水搅打至溶化。
3. 蛋黄＋30G糖40度的温水打至颜色偏白，分次加入加热至50度的油，搅匀。
4. 蛋黄糊加入奶酪糊中，筛入粉类，拌匀。
5. 蛋白分三次加糖打至接近干性发泡（我打至湿性）。
6. 取1/4与奶酪糊用打蛋器搅拌，再取剩下的1/2改用橡皮刮刀翻拌，最后倒入剩余的蛋白霜盆内翻拌均匀，入模。
7. 放入已预热好150度烤箱，开热风功能，40~45分钟左右。（现在烤戚风我都开热风功能，虽然不会有爆炸头，但长势很均匀。）
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