家有大厨
2018-06-10
1. 咸蛋黄切大粒备用；
2. 鱼肉泡净血水用刀刮出鱼肉蓉；
3. 肉蓉中加入调味料拌匀并向同一方向搅上劲；
4. 戴上手套捞起向盘内摔打，一直打到用手摸着感觉到有弹性；
5. 用小锅煮开油盐姜葱水，切底净手用虎口处挤出一颗圆；
6. 往挤好的鱼蛋中按入一粒切好的咸蛋黄；
7. 用匙更掏入滚开的水中，煮至浮起即可；
8. 另锅烧开一锅高汤放入洗好生菜叶及鱼蛋烫一会关火；
9. 吃时撒点白胡椒粉和葱花即可。
我喜欢选鲮鱼肉，刺细肉细而脆做出来的鱼蛋、鱼滑、鱼饼都特别爽滑弹牙，广人都知道。鱼肉一定泡然后冲净血水，做出来鱼蛋才雪白且没腥味还有一定要摔打到摸落有弹性做出来的鱼蛋才弹牙哦，话说这个摔打我们叫“挞”。
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