1. 梅干菜浸泡一夜,清洗几次去掉泥沙,葱切段、姜切片备用;
2. 五花肉清洗干净后,加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒,放入砂锅中,大火烧开转小火,炖煮20分钟;
3. 拿出后趁热抹上少许的老抽;
4. 锅里抹薄薄一层油,将肉皮向下放入锅中,小火慢慢煎烤;
5. 直到肉皮颜色金黄,油脂溢出,将肉块四面都煎制一下至上色;
6. 靠出的肥油撇出,泡好的梅菜放入锅中,倒入刚才煮肉的肉汁,加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味,小火焖煮15分钟;
7. 煎好的肉稍凉后切成片,肉皮向下,均匀排在饭碗中,上面铺上梅菜,放入高压锅中蒸制;
8. 20分钟后放气开锅,将蒸出的肥油滤出,接着放入蒸制20分钟,蒸好的肉再次将肥油滤出;
9. 找一菜碟,倒扣即可。
1、梅干菜要提前浸泡,清洗干净去除泥沙2、煮好的肉趁热拿出抹上老抽3、煎肉的时候要肉皮向下,小火煎制防止将肉煎糊4、梅菜要焖煮15分钟,使梅菜吸入更多汤汁,更入味更软烂。
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