秋天到菜儿绿
2018-06-11
1. 将海虾剪去虾须，剪开虾背，将沙线挑出；
2. 清洗干净后，加入少许盐；
3. 加入少许白酒腌制20分钟；
4. 大蒜剁成末，剁椒和豆瓣酱切碎，姜切末备用；
5. 开水烫粉丝10分钟；
6. 烫软后捞出；
7. 铺在一干净盘底；
8. 将腌制好的海虾均匀摆在粉丝上；
9. 将剁碎的豆瓣和剁椒铺在虾身，然后撒上姜末和蒜末；
10. 凉水下锅蒸，大火烧，等锅烧开了即可转小火5分钟，然后关火即可。
1、这道菜用野生海虾来做更鲜美野生海虾和二合水养殖虾的区别：海虾颜色发红，头部和尾部也呈红色，虾壳较硬，俗称红虾。养殖虾身体发青，虾壳较软，俗称青虾，这两种虾价格只相差几元钱，但是口感差很多2、做菜之前要先处理虾，剪开虾背一来可以更好去除虾线，二来更容易腌制和入味3、腌制时放入的盐不用太多，因为后面的剁椒和豆瓣酱都很咸，加入白酒可以去腥提鲜，除此之外无需再放什么八角、花椒之类香料，以免夺去虾本身鲜味4、粉丝在蒸之前一定要用热水烫软，最好选用绿豆粉丝，粉丝筋道口感好5、凉水下锅蒸，大火烧开转小火几分钟即可，因为虾很容易熟，火大了肉就硬了6、此菜上锅要趁热吃，凉了后，粉丝容易发坨，影响口感~~~
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