唯味
2018-06-11
1. 红薯切块蒸熟，趁热过筛
2. 用刮刀将室温软化的黄油和糖粉拌匀
3. 将步骤1和2混合，用刮刀拌匀
4. 分次加入淡奶油
5. 用打蛋器搅拌均匀即成地瓜泥内馅
6. 将蛋黄、15克砂糖混合，用打蛋器搅拌至颜色变浅
7. 色拉油、牛奶混合搅拌均匀，分次加入蛋黄中搅拌均匀
8. 加入50克地瓜泥搅拌均匀
9. 筛入低筋粉，用打蛋器往不规则的方向搅拌均匀
10. 蛋白分三次加入糖，打发至接近硬性发泡
11. 将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用打蛋器拌匀
12. 剩下的三分之二的蛋白霜与步骤6混合，用刮刀翻拌均匀
13. 将蛋糊倒入烤盘中，用刮刀将表面抹平
14. 入烤箱中层，上火190℃，下火170度℃，烤焙15分钟左右
15. 烤好的蛋糕取出后，移到晾架上，撕开四边的油纸，晾至微温时加盖一张干净的烘焙油纸
16. 将蛋糕翻转过来，撕去蛋糕底部的油纸，一侧斜切一刀
17. 抹上提前准备好的地瓜泥内馅
18. 提起底部的油纸，顺势卷起，放入冰箱冷藏半个小时定型即可
19. 去除油纸之后，切除头尾。
20. 还可以在蛋糕卷顶部装饰上适量地瓜泥内馅（也可直接切件食用）
地瓜泥也可以直接用料理机打匀。不过我感觉虽然手动过筛会比较累，但是更能保持地瓜的美味，而且地瓜泥也更为细腻均匀。
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