爱做饭的小铃铛
2018-07-29
1. 渍好的酸菜用清水冲洗两三遍（如果不想太酸，可以多冲洗几遍），用刀将酸菜横片两三刀，用手撕开，如图示；
2. 将片好的酸菜码放在一起，切２－３毫米的丝，太粗不入味儿，太细就“炒没魂”了；
3. 将切好的酸菜用手攥出水份；
4. 将攥过水份的酸菜用手抖散即可。
5. 粉条用开水烫一下，捞出备用；
6. 猪瘦肉切丝，加料酒、水淀粉腌制一会儿；
7. 锅中放油，放入猪瘦肉丝翻炒变色，盛出备用；
8. 锅中放荤油，放花椒、葱、姜炒香，放入酸菜翻炒一会儿，
9. 加入炒过的瘦肉丝翻炒均匀；
10. 加入粉条翻炒两分钟，撒点蒜末儿，加盐、味素调味即可。
１、酸菜喜油，所以炒酸菜的时候要多放一些油。炒酸菜最好用荤油（猪油），如果没有荤油的话用五花肉或带肥肉的猪肉代替瘦肉丝也可。我用的猪后臀尖，瘦肉切丝了，肥肉熬成荤油（猪油）炒，其实一起炒也可以；２、粉条事先用开水烫过，所以稍炒一会就好了，不能炒时间太长，否则就不筋道了。如果不烫粉条的话，炒的时候可以加点水焖煮一会儿至熟；３、这道菜如果不放肉的话，用荤油炒一样好吃。
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