百味人生
2018-05-17
1. 选三分肥七分瘦的梅花肉或五花肉、后臀尖肉，剁成泥，加两勺水，沿一个方向搅上劲儿，再加两勺熟油沿一个方向搅上劲儿，加盐、五香粉、生抽、蚝油、鸡精、香油调味儿，放入冰箱喂两个小时入味儿；
2. 西葫芦（东北叫茭瓜）擦成丝，加适量盐拌匀，放置一会儿滤出水分，挤出水分备用；
3. 圆白菜切小块，加盐拌匀，滤出水分挤干，圆白菜的水分没有角瓜那么多，但是会稍稍变软；
4. 葱切末，包包子前将喂好的肉馅放入西葫芦、圆白菜、葱末拌匀即可。
5. 将发酵好的面团（发酵面团的方法请参考：葱油发面饼）揉成粗条，切成大小均匀的剂子；
6. 将剂子用擀面杖擀成面皮；
7. 将馅料包入面皮中；
8. 用手捏出花纹包好；
9. 将包好的包子放到蒸锅里，盖上盖，二次发酵半个小时，大火蒸二十五分钟，焖十分钟开盖即可。
1、发面时加少许白糖既可以提升口感，又可以加快发酵的速度；2、蒸之前要进行二次发酵半个小时以上，蒸好的包子才能充分发起来；3、蒸好后不要马上揭开锅盖，要焖十分钟以上。
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