农家记忆
2018-05-21
1. 豆腐脑的做法：黄豆提前泡发，用料理机磨成浆，滤出豆渣后，倒入汤锅小火加热。
2. 内酯（凝固剂）加一点点水化开后放在盆里。
3. 豆浆小火煮开后，马上倒入装有内酯的盆子里，盖上盖闷着。
4. 这时候就可以打卤了，等卤打好了，豆腐脑也成型了，就可以浇上卤开吃啦。
5. 卤的做法：木耳泡发后切丝，土豆、胡萝卜、瘦猪肉也切成丝。
6. 取一块浓汤宝放入汤锅，加入适量清水烧开。
7. 放入原料煮熟，加点酱油调味。
8. 最后用湿淀粉勾薄芡，撒上切碎的芹菜叶即可。
1.磨豆浆不能用豆浆机，一定要是生膜才可以，豆浆机边磨边加热，都给反复地煮熟啦。再有豆浆机一次磨出的豆浆太少，不够点豆腐脑的，用料理机可以多磨几次够量。2.豆浆要浓一些，不然做出来不成形，水分还多，记得豆渣要过滤出去。3.豆浆一定要小火煮开，火大了，豆浆可能只是表面熟了，里面没熟，点不成豆腐脑，小火能保证从里到外都熟了。4.内酯网店有售，买一包可以用老长时间了，因为每次用量很少就够了，豆浆和内酯的比例为500：1.3，可以几个人合买一包。5.豆浆倒入盆中后，迅速搅拌均匀后盖上盖，中间就不要再搅动了，大约20分钟后就可凝固成豆腐脑了。
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豆腐脑的制作