芸芸厨娘
2018-06-06
1. A料（面粉300克 水160克 盐2克）的面粉和水、盐混合成团，然后揉成光滑面团，室温饧三十分钟。
2. 然后盆里放多半盆（大约400ml清水），反复用手揉搓面团，直至水越来越白有很多粉浆沉淀出来，然后把水倒入另外一个更大的盆备用。
3. 再加入多半盆的清水继续揉洗，同样至水有很多粉浆析出，将水也倒入到大盆中。
4. 大约要换4、5次的水，直至面团洗不出粉浆，面团越来越粗糙有很多孔洞，剩下的面团即为面筋。
5. 将面筋放入抹了油的碗中，放入蒸锅蒸15分钟至熟，取出放凉，切小丁备用。
6. 把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，放置三小时以上让粉浆沉淀，然后缓缓倒出上面的清水，将余下的白色的面浆搅拌混合均匀。
7. 用一个平盘做容器，底部刷一层油，将粉浆倒入盘中薄薄的一层约3毫米厚，放入烧开的锅中蒸大约3、4分钟，每蒸好一张后取出，放凉备用。
8. 将凉皮放凉切条，黄瓜切丝、香菜切末。
9. 芝麻酱用一两勺水先稀释搅拌均匀，然后加入生抽、醋、白糖、蒜茸汁和油泼辣子混合，再加入芥末油和花椒油拌成调料。
10. 将所有材料放在一起拌匀即可。
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陕西凉皮