小肥羊吃鱼
2018-05-29
1. 将A料（高筋面粉100克 低筋面粉20克 水65克 蛋黄15克 抹茶粉8克 酵母2克 糖25克 盐1克）混合，揉成面团后，再揉至面团弹性增加、表面光滑。
2. 将B料（黄油10克）中的黄油揉进面团中，至黄油吸收，面团能抻出薄膜。
3. 面团放入容器盖湿毛巾，放在温暖保湿处进行第一次发酵，约45-80分钟。
4. 将发酵至两倍大的面团取出，用双手轻压面团让里面的大气泡排出，滚圆，分割成四份，揉圆后盖湿毛巾松弛10分钟。
5. 将小面团压扁，包入蜜豆，然后将口封好。
6. 将封口后的面团用手捏成两部分，一大一小做鱼的身体和尾巴，然后在压痕处用锡纸条固定，最后用剪刀在鱼身部分剪些小口作为鱼鳞。
7. 整形好的面团放在烤盘，放入温暖湿润处再发酵至1.5倍大小；烤箱提前5分钟预热至180度；在发酵好的面团表面刷一层蛋液。放入烤箱中上层，烤15分钟左右。
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