韩氏烤鸭
2018-06-11
1. 将A料（高筋面粉200克，低筋面粉40克，鸡蛋25克，牛奶150克，酵母3克，糖40克，奶粉10克，盐1克，可可粉10克）混合，揉成面团后，再揉至面团弹性增加、表面光滑。
2. 将B料（黄油25克）黄油切小块加入面团，继续揉至黄油被面团完全吸收，并且面团光滑有弹性，取一小块面团测试，慢慢抻开能拉出半透明的膜状，即扩展阶段即可；面团放入容器盖湿毛巾，放在温暖保湿处进行第一次发酵，约60-90分钟；将发酵至两倍大的面团取出，用双手轻压面团让里面的大气泡排出，分割成50克和15克的小面团，大面团做小熊的头，小面团做耳朵。揉圆后盖湿毛巾松弛10分钟。
3. 将大面团压扁，包入C料（巧克力豆100克）中的巧克力豆，捏口后再揉圆。稍稍压扁成圆形排入烤盘。将小面团搓成5cm长条，把两端对折到中间捏紧成小圆形，做成小熊的耳朵，放在头的上方两边；烤盘放入温暖湿润处最后发酵，至再次膨胀1.5倍。
4. 烤箱预热180度；面团表面刷蛋液，耳朵和头部之间也刷些蛋液有利于粘合。用大小不同的裱花嘴将材料C中的奶酪片刻出大小圆形，做小熊的鼻子和眼睛，在小片奶酪上再放置一粒巧克力豆做眼睛的装饰。
5. 烤盘放入烤箱中上层，180度，烤15分钟左右。
1.小熊的头部和耳朵在发酵前可以留几毫米空隙，通过发酵能连接起来。2.奶酪要用比较耐烤的片状奶酪，不容易融化能起到装饰的作用。
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