食香天下
2018-06-13
1. 称面粉；
2. 量酵母；
3. 酵母用30度左右的温水化开，倒进面粉里，搅拌均匀；边加水边揉面，直到揉成不粘盆不粘手的面团；
4. 用湿布盖着，放进温暖处发酵1个小时左右；
5. 面团发酵至原来的2倍大；
6. 发酵好的面团揉出空气，搓成长条；
7. 切成20个小剂子；
8. 把小剂子搓圆；
9. 用手压扁，用擀面杖擀成中间厚，四周薄的面皮；
10. 豆沙馅搓成圆形，像做包子一样包进面皮里；
11. 收口向下，用手稍整形成为椭圆形，在其中一头向前一捏做成小刺猬的鼻子，两边粘上黑芝麻当眼睛；在面团的上面用剪刀剪出刺，剪下去的时候向上挑一下，一个小刺猬就做好了；
12. 冷水进锅，大火蒸15分钟，关火后虚蒸5分钟再拿出来。
依依经验分享：1：酵母应该用30度左右的温水化开，水不能太热，太热会杀死酵母的；2：做的过程要随时用湿布覆盖面团和做好的成品，以免表皮风干；3：剪刺的时候不用剪得太深，以免漏馅；4：关火以后不要急着拿出来，要过5分钟再拿出来，这样包子才不会塌；5：做眼睛还是用黑芝麻好点，如果用绿豆的化，绿豆应该是提前泡软的，如果不是的话，蒸熟包子的时间不足以蒸熟绿豆；
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小刺猬豆沙包