安大厨
2018-05-16
1. 在蛋黄中加入砂糖，打匀至蛋黄色泛白
2. 加入色拉油，充分打匀
3. 加入牛奶，充分打匀
4. 将过完筛的可可粉，低粉，泡打粉，小苏打加入
5. 采用翻、切、拌的手法拌匀成蛋黄面糊（千万不在顺一个方向划圈，这样面糊会起筋）
6. 将蛋白打出大泡泡（可加入一滴白醋）
7. 往蛋白中分三次加入细炒糖，先低速打匀后，再改高速打成湿性偏干性发泡（蛋白糊能拉出弯勾）
8. 将蛋白糊分三次加入蛋黄面糊中，每次都要轻而快地采用翻、切、拌的手法将其拌匀（与这步同时，将烤箱调至180度地行预热）
9. 将蛋糕糊倒入垫好油纸的烤盘中，用括刀抹平，并将烤盘轻轻震几次放掉面糊内空气（这步不做烤好的蛋糕好会有大气泡）
10. 将烤盘放入烤箱，设定15分钟，180度开烤，大约7、8分钟后，看蛋糕涨出盘面时，稍稍调低温度至170度，然后在下面的7、8分钟中渐渐将温度下调直至150度（这是以我的ACA烤箱为例设置的时间与温度，各种品牌的（可能同一品牌）烤箱的性格不一样，这点，筒子们得自己试几次）
11. 将蛋糕取出稍稍放凉后，去油纸
12. 在近自己的这一边约一公分处浅切上一刀，再在蛋糕面均匀地抹上树莓酱
13. 利用油纸将蛋糕卷起，稍放一下使其定型，去掉油纸
14. 淋上巧克力酱（做法附后）
15. 放凉成型
16. 撒上稍少糖粉，挤上白巧克力线（自己吃的话，这步可不做，纯装饰用的）
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