生吃小丸子
2018-05-28
1. 将酵头中的原料[金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克]混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。
2. 将1与主面团中[金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐1 1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克]除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。
3. 加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大。
4. 将面团取出，平均分割成6份，立即将面团搓成条状，然后搓到约 1米长。
5. 将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈。
6. 将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫，排到涂过油的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵。
7. 最后发酵结束，送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右。
8. 出炉后立即刷融化的黄油。
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