小兔快跑
2018-05-12
1. 事先在面上洒一些食用油，用手稍稍拌匀
2. 将焖面使用的配料洗净切好备用
3. 接着在炒锅中倒入少许底油
4. 油温四五成热时放入葱姜片炝一下锅
5. 放入五花肉片快速翻炒
6. 挖一汤匙的豆瓣酱放入锅中，快速翻炒拌匀
7. 待肉变色，倒入黄酒和酱油煸炒一下
8. 接着放入豆角，倒入刚刚没过豆角的清水
9. 锅开后留一些底汤，将剩余汤汁倒入一只小碗备用
10. 把面平摊在蔬菜上，盖锅盖
11. 转小火焖10-15分钟即可（每隔两分钟将小碗中的汤汁倒入锅中一些）
制作酱香焖面的三个窍门：一.事先要在面上洒一些食用油，这样拌匀后的面在后期焖制时才不会粘锅。二.焖面时加入的水量很关键，大约加入刚刚没过扁豆的水量就可以了。加入水量过多会使焖面的口感过于黏软，而加入的水量过少则有可能糊锅。三.将豆瓣酱稍稍炒至片刻再加入清水和少量的酱油，接着把开锅后的汤汁事先倒出（锅中留少许底汤即可），在最后焖至的过程中每隔两分钟，均匀的浇一次汤汁，这样能使焖面充分吸入豆瓣酱浓醇的酱香味。
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