一盅清粥
2018-05-08
1. 先制作内馅： 把水、糖、油放锅里加热融化。
2. 融化后转小火，放入糯米粉、芝麻、椰蓉搅拌均匀后出锅。家里没有奶粉了，所以放的椰蓉。
3. 将出锅后的内馅放入盘中，压成饼状，放进冰箱冷藏30分钟，之后就不粘手了。
4. 内馅做好后就开始制作油皮和油酥了：先制作油皮，低粉200克称量好以后放进盆中。
5. 加入60克猪油、40克糖和100克水，揉成面团。
6. 揉好的面团放面板上松弛。
7. 接着制作油酥，低粉120克称量好放入盆中。
8. 加入60克猪油。
9. 揉成面团。
10. 制作老婆饼坯：将油皮面团均匀分成16份小剂子。
11. 油酥面团也均匀分成16份。
12. 将油皮小剂子按扁，包入一份油酥。
13. 全部包好后，放在面板上松弛一会儿。
14. 用擀面棍擀成椭圆形，注意沿着一个轴向从中间开始擀。
15. 卷起来静置一会儿。
16. 再沿卷的轴向擀开成长椭圆形。
17. 再卷起来制成面剂子。
18. 最后把面剂子擀开或用手拉伸成饼皮，包入馅料。馅料也最好事先分成16份。
19. 包好的饼坯排入烤盘，稍稍按扁。有一个被我按过头了，馅都挤出来了。
20. 用叉子在上面扎小孔。有的饼皮太薄了，在烤制的过程中露馅了，不过大部分都还完好。
21. 表面刷蛋液，送入预热190度的烤箱内，中层上下火25-30分钟，烤制表面金黄即可。也可两盘同时烤，中间上下两盘需调换位置，时间也要相应加长。
1.内馅里的4大匙油不是指量勺里的大匙，而是平时吃饭用的勺子4勺即可。2.由于内馅是用糯米做的，所以非常粘，冷藏后就不粘手了。3.椰蓉比较甜，如果放椰蓉的话，糖量可以适当减少点，我忽略了这一点，所以成品有点过甜，但还可以接受，喜欢吃甜的就不用管了。4.油皮材料里的水不要轻易减少，可能刚开始加少量水就可成团，但必须把水一点点都加进去，不然面团后来会变得很干，包馅的时候根本捏不严。可能刚开始会比较粘手，多揉一会儿就好了，出来的面团非常湿润柔软。5.油酥面团也是，轻轻用手捏成团即可，不要轻易加面。6.饼皮可以稍厚一点，我的就有点薄了，导致烤的时候馅料流出。7.做好的饼坯上要扎小孔透气，或者用利刀轻轻划几刀，以免烤制的过程中，馅料受热膨胀导致开裂。8.馅料可以随意，豆沙、莲蓉或者肉馅都可以，我这个馅料应该算作比较正宗的老婆饼馅料。9.不喜欢猪油的可以拿色拉油代替，不过起酥效果可能不如猪油。
老婆饼 （参考量16个）
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