雪蛤犹
2018-05-08
1. 扇贝先用牙刷刷干净外壳。
2. 用小刀伸进去把扇贝撬开,留下有肉的半边，沿着壳壁用小刀把贝肉取下。
3. . 贝肉后部那块黑黑的是内脏，要去除。
4. 裙边下面那层像睫毛状黄色部分是腮，要去除（其实不讲究的话，裙边刷洗干净也可以吃）。
5. 只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄。
6. 取一个大碗,里面放水,加点盐,把贝肉放进去泡两三分钟,然后用筷子顺时针轻轻搅拌贝肉,这样贝肉里的泥沙就会沉入碗底,再用清水冲洗下,贝肉就洗干净了。
7. 龙口粉丝一小把,用热水泡软(大概十多分钟就软了),沥干水分待用。
8. 在清洗干净扇贝肉上撒少许盐、白酒和白胡椒粉拌匀后，再放点淀粉拌匀,腌制待用。
9. 起个油锅,把蒜蓉煸香。
10. 将一半煸香的蒜蓉装入碗中,倒入少许蒸鱼豉油拌匀成调味汁。
11. 把粉丝剪成小段,垫在扇贝底下,把锅中剩下的一半蒜蓉分放在每个扇贝肉上，再放上姜丝。
12. 蒸锅里放冷水烧开后，放入扇贝大火蒸5分钟出锅。
13. 把蒸好的扇贝去掉上面姜丝,用小勺把步骤4的调味汁趁热浇在每个扇贝上，撒上葱花。
14. 干净的炒锅烧热，放入1大匙的油，烧至冒烟，将油均匀地浇在每一个扇贝之上，嗞啦一声后，即可开动啦！
1.其实扇贝的裙边可以吃，不是很讲究的话，把裙边刷洗干净，可以和贝肉还有黄一起烹饪。2.调制调味汁，如果没有蒸鱼豉油可以用其它鲜味生抽代替。3.腌制贝肉的时候，加点淀粉拌匀，这样处理过的贝肉能保持鲜嫩。4.蒜蓉要用油炒过，这样才能更好的释放蒜的香味，同时也没有了生蒜入口的辛辣。5.蒸的时间一定要把握好,蒸过头肉老了就不好吃了。大个的扇贝蒸5分钟，小个的扇贝蒸3分钟
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