简单易做的纯白莲蓉月饼怎么做好吃又简单,做法图解分享,雪蛤犹-九州醉餐饮网

辅料

奶粉5

转化糖浆75

枧水1

花生油25

蛋黄水适量

步骤一

1. 在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。

步骤二

2. 在混合好的糖浆里，加入花生油。

步骤三

3. 搅拌混合均匀。

步骤四

4. 倒入面粉和奶粉。

步骤五

5. 揉成面团，包上保鲜膜静置1个小时。

步骤六

6. 面团静置好以后，分成20克1份,莲蓉馅也分成40克1份。

步骤七

7. 在手掌上拍点面粉，取一个饼皮面团，在手掌上压扁。

步骤八

8. 把莲蓉馅放在面团中间。

步骤九

9. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。

步骤十

10. 包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。

步骤十一

11. 在月饼模子上洒点面粉，再把多余的面粉敲出来。

步骤十二

12. 把圆球面团放进月饼模子。

步骤十三

13. 月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹。

步骤十四

14. 提起月饼模子，月饼坯就做好了。

步骤十五

15. 在月饼表面喷点水。

步骤十六

16. 放进预热好200度的烤箱烤5分钟左右。

步骤十七

17. 等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)。

步骤十八

18. 再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了,大约需要烤15分钟(视各家烤箱火力而定)。

烹饪技巧

1、枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替。2、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。3、广式月饼的饼皮和馅料的比例应该是2：8。新手可以适当的增加比例，如3：7。不过饼皮也不能太厚了，太厚烤的时候容易变形，花纹就会走样了。