小菜下酒
2018-05-03
1. 荠菜摘去老叶，洗净切碎；
2. 其他配料切小丁、切末；
3. 鸡蛋打散加少许生抽煎好，捣碎备用；
4. 热锅温油炒香2料；
5. 加鸡蛋碎拌匀；
6. 加胡椒粉、盐、香油、调味；
7. 倒入野荠菜碎拌匀，关火放置至凉；
8. 腐竹皮温水泡软切适当大小，放上适量馅料；
9. 和包春卷一样包好，可切掉多余的腐皮；
10. 热锅温油小火煎成两面金黄即可。
1．荠菜营养丰富，建议有机会多吃；2．炒馅料时不要放太多的油，以免过于油腻；3．荠菜放入以后就关火，利用锅和其它馅料的余温将荠菜焖熟；4．最好等馅料晾凉了以后再包；5．把收口的一面最先煎，因为腐皮煎硬以后利于卷煎定型；6．煎制的时候一定要小火，腐皮很薄容易煎糊；7．没有腐竹皮可以用豆腐皮、春卷皮等代替；8．不要包的太大，大小以比麻将稍大即可，不仅美观还容易下口；9．一次可以多包一点冻在冰箱里，要吃的时候拿出来稍稍解冻，煎香即可；10．没有野生荠菜可以到菜市场购买大棚种植的，但是味道远远没有野生的鲜香。
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