红豆坊
2018-05-08
1. 瘦肉切薄片、用姜丝、生抽、蚝油、花雕酒、生粉搅拌均匀、腌制10分钟。
2. 荷兰豆摘掉两边丝、烧开水，白灼半分钟，过冷河，捞起控干水分备用。
3. 下油热锅，倒入肉片，猛火快速滑炒至变色，捞起待用。
4. 继续下点油，加入蒜片，爆香后倒入荷兰豆爆炒几下，倒入肉片，继续翻炒至荷兰豆断生，加入盐、少许白糖和鸡粉调味即可。
肉片提前腌制便于入味，加点花雕酒可去腥。荷兰豆白灼时加点油会保持翠绿，过冷河会使口感保持脆爽。炒的时候要大火快炒。
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