莉莉厨坊
2018-05-05
1. 将新鲜羊肉块放入冷水中煮开，沸腾后，加入姜片，倒入少许料酒；
2. 水开后，再小煮一会儿，将沫子撇去；
3. 将煮好的羊肉块儿晾干，待用；
4. 开油锅，将葱姜蒜爆香，同时放入花椒，桂皮，陈皮，香叶，小茴香再次爆香；
5. 接着在锅里放入冰糖，慢慢熬化；
6. 待到冰糖快要变成棕色时，就可倒入待用的羊肉，翻炒；
7. 大火翻炒到羊块儿均匀滴上糖色后，可以放入香槟酒，盖上锅盖焖一分钟；
8. 开锅盖后，放入适量老抽，再次均匀上色；
9. 将煮开的开水倒入锅内，盖锅羊肉；
10. 水开后，将火调成小火，慢慢炖上1个小时；
11. 1小时后，开锅盖，放入少许生抽和食盐，调味；
12. 继续盖上锅盖，用小火焖40分钟；
13. 40分钟后，放入切好的胡萝卜块，继续焖煮40分钟；
14. 再次揭开锅盖，用大火将汤汁收干。（依个人口味而定）
15. 汤收干后，关火，焖5分钟，就可开锅吃啦。
