1. 将材料A【高筋面粉………750克 细砂糖…………105克 盐………………7克 即溶干酵母……9克 淡奶油…………60克 椰浆……………405克】倒入搅拌钢盆中,先用慢速搅拌,当干性与湿性材料搅拌均匀后,转换成中速继续搅拌。在面团搅拌成团,且具有筋性是,才可加入材料B【无盐奶油………75克】,先用慢速搅匀,再转至中速搅拌。面团搅拌至完全阶段。面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约40分钟左右。
2. 发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成。
3. 在基本发酵的时,将材料C【无盐奶油………150克 糖粉……………150克 椰丝……………225克】搅拌均匀(无盐奶油室温软化后搅拌)。
4. 基本发酵完成后,将面团分割成270/克一份的面团,多余的面团分割成70克左右的面团(做小面包),搓成长条状,盖上保鲜膜松驰20分钟左右。
5. 将中间发酵好的面团,用擀面杖擀长(排气)。
6. 翻面,均匀抹上搅拌后的材料C(椰蓉馅)。
7. .由下自上卷成圆柱形,接口处捏紧。用小刀在中间处深切一刀(刀口深,但不要很大)
8. 两端卷起,收口处捏紧。放入吐司模,进行最后发酵。
9. 最后发酵至8分满,放入预热的烤箱,以上火170℃/下火180℃烘烤35分钟左右(中下层),或者以上下火180℃烘烤20分钟后打开烤箱,表面盖上层锡纸(中下层)(看情况而定,如果表面上色深,就加盖锡纸)
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