茂茂爱厨艺
2018-05-02
1. 不加油小火依次炒香：白芝麻；
2. 无皮花生（稍稍碾碎）；
3. 南瓜籽；
4. 核桃仁（稍稍碾碎）；
5. 接着将所有炒好的材料混合均匀，盛出备用；
6. 锅里倒入入白糖，加果汁约2勺，慢火炒融；
7. 分2-3次倒入炒好的坚果仁，迅速搅拌均匀（开小火）；
8. 趁热倒在锡纸上，稍稍抹平，四边包起（小心烫，速度要快）；
9. 用擀面杖擀平、压实；
10. 刀沾点水，切成需要的大小；
11. 如果感觉切不动，再包起放在仍有余温的炉头上一小会即可。
①坏的、样子鬼鬼祟祟的果仁尽量挑出来以免影响成品口感；②炒坚果仁和白糖的时候，要注意小火翻炒，防止糊锅；③炒糖汁的时候加入的果汁(最好是纯果汁)，也可以换成牛奶；④分2-3次把果仁加入糖汁，才能使糖汁均匀的包裹住每粒果仁；⑤起锅造型的时候，速度要快，不然还未成型，就结成了一砣；⑥做好后，最好放在密封的玻璃瓶里保存，冰箱冷藏后风味更佳。
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