荷包蛋2
2018-05-01
1. 马蹄（又称荸荠）去皮洗净
2. 切成细末
3. 500克猪肉（肥瘦掺半）搅成蓉，加入100克生粉，两个鸡蛋，两勺盐，一勺料酒，适量鸡精，胡椒粉，一小勺老抽，切好的马蹄末，姜末，少量水，搅打上劲（打丸子这活儿最好交给机器完成，否则用手打非累死你不可）
4. 分成四等分，制成四个大丸子
5. 油锅倒大半锅油，油温烧至五成热时，下入丸子，小火炸至金黄
6. 捞出滤油
7. 将油盛起，锅中留少量底油，加入半锅水，少量盐，鸡精，一勺老抽，两勺糖，盖上锅盖，大火烧开后改小火闷煮
8. 待水份差不多收干时，将丸子盛起于铺好生菜的盘中，将锅中汤汁重新烧开，加入水淀粉勾芡
9. 最后浇在丸子上即可
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