醉心厨鲂
2018-06-11
1. 碗中放两小勺辣椒面。
2. 油加热至冒烟，关火等一分钟稍稍晾凉，油面不冒烟了，把油倒入辣椒面中，最后倒入一点点清水搅匀即可。
3. 油加热至冒烟，关火等一分钟稍稍晾凉，油面不冒烟了，把油倒入辣椒面中，最后倒入一点点清水搅匀即可。
1.做辣椒油最好也是用菜籽油，菜籽油更能激发出辣椒和各种香料的香味。但是城市里菜籽油不是那么容易找，那就用普通食用油吧。2.刚做好的辣椒油比较燥，不润，颜色也不红亮，需要放置24小时后，就会有很漂亮的油色出来了。我图中的辣椒油是刚熬出来的样子，香味儿是有了，但是色泽还不够红亮。3.做辣椒油，油的量要偏多一点，油和辣椒面的比例至少要3：1以上。4.加了清水一个可以降温，让辣椒面不至于被油温烫黑，还有个作用是可以让辣椒面中的红色素更好的浸出。
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自制辣椒油