赵大厨的手艺
2018-05-17
1. 准备食材。基围虾剪去虾眼和虾脚，并用牙签剔除虾线。
2. 虾中放些盐。
3. 放些料酒，腌制15分钟。
4. 茄子去蒂，切成约1.5公分厚度的段，浸泡在水中，并放些盐，约20分钟左右，再滗干水分。
5. 将洋葱、蒜头、姜片分别切碎。
6. 锅中倒入1.5汤匙特级初榨橄榄油。
7. 放些洋葱、姜末、蒜末爆香油锅。
8. 将腌制好的虾炒至变红。
9. 加入一些白糖和盐，炒匀后盛起。
10. 洗锅，擦干锅身后倒入4.5汤匙特级初榨橄榄油。油温不用很高，只需5分热。
11. 将茄子入锅，用中小火慢慢煎软，两面煎到金黄色，也可以用筷子戳一下，如果很容易穿透即可搛到盘子内。
12. 利用炸茄子剩下的橄榄油，将洋葱、姜末、蒜末一起入锅爆出香味。
13. 加入鲜酱油。
14. 加入1茶匙蚝油。
15. 加些白糖和盐，炒匀后关火。
16. 装扮一下盘子。
17. 最后将锅内调好的汁均匀铺在被炸好的茄子上即完成了。
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