1. 生菜剥开一片片的,用水泡着;把面条放进冷水锅里,大火煮开;
2. 水开后,用筷子划散面条,捞起,泡进冷水里过冷河;
3. 生菜清洗干净,牛肉丸放在水龙头下冲洗一次;
4. 重新烧一锅水,水开后,把牛肉丸和面条放进去,大火煮开至牛肉丸浮起;
5. 加入生菜,淋入1小勺麻油;
6. 煮至生菜断生,放盐、放一小勺鸡精调味即可。
为什么要先煮一次面条,过冷河后,再煮呢?原因有两个:一、面条煮开,过冷河,再进开水里煮,可以去除面条的碱水味道;二、把面条煮开划散,捞起放在凉水里过冷河,可以让面条的口感更富有弹性。
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