豌豆尖的美味
2018-05-09
1. 派皮的制作:黄油放入盆中,室温软化后倒入低筋面粉和细砂糖。
2. 双手揉搓黄油和面粉，直到搓匀，成为粗玉米粉的样子。
3. 在搓匀的面粉里加入水。
4. 揉成稍光滑的面团，把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上，最好冷藏1个小时-4个小时。
5. 派馅的制作：冷藏松弛面团的同时，制作派馅。准备好一块哈密瓜。
6. 不要急着去皮，先把哈密瓜切成瓣状，在每瓣上竖切/横切几刀，然后沿底部一刀切下来。这样比直接去皮更方便快捷。
7. 去好皮的哈密瓜称重，然后切成小丁。
8. 准备好做派馅所需要的所有食材。
9. 锅烧热后放入黄油，使黄油溶化。火不能太大，否则黄油会被烧焦。
10. 倒入切好的蜜瓜丁翻炒。
11. 稍稍翻炒后倒入细砂糖，继续翻炒。加入细砂糖后，蜜瓜丁会渐渐渗出大量水分。就着这些水，用小火慢慢的熬煮，直到蜜瓜丁变得较软。
12. 蜜瓜丁煮软以后，把玉米淀粉和水调匀倒入锅中，翻炒至馅料变得浓稠。
13. 关火，并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀，派馅就做好了。做好的派馅冷却后再使用。
14. 将松弛好的派皮分成两份，两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上，用擀面杖擀成薄片。
15. 把擀好的派皮铺在派盘上，用手轻压派皮，使派皮紧贴在派盘上。
16. 用擀面杖在派盘上滚过，将多余的派皮切断。
17. 用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔，防止烤制时起鼓。
18. 把之前预留出的较小的一份派皮也擀成薄片，切成小长条做派皮的网格编织部分。
19. 在派盘里填入派馅。
20. 用切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格。
21. 用手指按压网格与派盘的交界处，使编织网格后多余的派皮掉落，并使网格与底部的派皮粘合起来。
22. 在网格表面刷上一层全蛋液，烤箱预热，先以200度烤15分钟，再将温度降至175度烤20-25分钟，烤到表面微金黄色即可出炉。
1、派馅可根据自己口味制作，君之的方子是苹果和梨混合的双果派，也可以做成菠萝派、红豆派，总之较硬的水果和食材都可以尝试。2、刚出炉的派非常好吃，派皮酥松，派馅香甜。要是做好后不吃的话，建议食用前再烤制几分钟，让派皮恢复酥松的口感。
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