相忘厨海
2018-05-15
1. 南豆腐切块．（选用北京著名品牌＂白玉＂豆腐让您全家吃着健康放心）．怎样把豆腐完整无损的从盒中取出呢？答：请将盒底的四个小角用刀削去（让真空的盒里进入空气），再把塑料薄膜剔除，轻轻一扣，完整的豆腐就出来了．明白？
2. 在炒锅内加入少量油，将一小勺豆瓣酱和一小勺泡椒酱炒香，加入蒜茸和姜末．
3. 沿锅边喷一圈料酒后，放半汤勺的水，煮开．
4. 加一点点盐(因豆瓣酱已有很重的咸味)，鸡粉和糖．
5. 把豆腐轻轻放入锅中，小火大约炖３５秒．在炖的同时还可以加一点肉末或肉松和蒜苗叶．搅拌时一定要轻，锅铲要触及锅底．
6. 小火状态下加入淀粉勾芡，使整个菜浑然一体．临出锅倒点香油．
7. 装盘后，撒上适量的花椒粉和小葱葱花。
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