韩氏烤鸭
2018-08-11
1. 准备好原料，木耳泡发剁成末，胡萝卜切碎，豆腐用刀碾成泥。
2. 五花肉剁成肉糜。
3. 放在一个稍大的碗里。
4. 放上盐、料酒、胡椒粉、鸡精、蚝油。
5. 徐徐加入清水，边倒边朝一个方向搅拌。
6. 将肉糜搅打上劲。
7. 放上木耳碎。
8. 再放上胡萝卜碎。
9. 加入豆腐泥。
10. 放点芝麻油拌匀之后，加入一个鸡蛋清拌匀，丸子馅就做好了。
11. 小白菜、粉丝洗干净备用。
12. 砂锅里倒入面汤。
13. 将拌好的丸子馅用虎口挤出一个个丸子放进面汤。
14. 烧开后撇去表面的浮沫。
15. 放入小白菜和粉丝煮软。
16. 一锅香喷喷的丸子汤就出锅了。
1.做丸子的猪肉肥瘦相间、三分肥七分瘦最好，五花肉适宜做肉丸。2.肉糜最好回家自己剁，干净一些。3.水要慢慢向肉糜里倒，边倒边用筷子朝一个方向搅打，肉糜和水的比例为1：2.5，这个不是固定的，根据肉糜的肥瘦程度来加。4.放蛋清会使肉丸更加抱团，不易散掉，还能使肉丸更加鲜嫩可口。5.丸子要冷水下锅，开水容易散掉、外熟内生。6.煮肉丸的时间不宜过长，开锅后再稍煮5分钟左右，丸子浮起就表明煮好了，时间长肉丸口感就老了。
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砂锅丸子