糖醋小廊
2018-04-30
1. 手指饼底制作材料：鸡蛋2枚,糖60g(30g 30g),低粉60g过程：鸡蛋分离蛋黄蛋白，各种材料称量好
2. 圆形裱花嘴放入装入裱花袋中
3. 蛋黄加入30g白砂糖打发至乳白色
4. 蛋白分次加入剩余的30g白砂糖打至干性发泡
5. 将蛋白和蛋黄混合稍稍拌匀
6. 筛入低粉，用刮刀以不规则的切拌方式拌匀
7. 将拌匀的面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出圆形饼底
8. 在面糊表面撒上均匀的糖粉，静置1分钟之后再撒一次
9. 送入预热180度的烤箱，上下火，中上层位置烤约10分钟
10. 将冷却的圆形饼底放入6寸圆形慕斯圈，刷上酒糖液备用
1. 酒糖液制作：水：砂糖=2：1，放入锅中加热冷却之后加入朗姆酒拌匀即可
1. 卡仕达慕斯原料：蛋黄1枚,白砂糖25g,低粉10g,牛奶100g,淡奶油150ml,吉利丁片1.5片（约7-8g),新鲜草莓丁60g过程：蛋黄加入10g白砂糖搅拌均匀,加入低粉拌匀
2. 牛奶加入5g糖放入奶锅加热到即将沸腾的状态,慢慢倒回蛋黄碗（边倒边搅拌）
3. 拌匀后过筛回奶锅中加热至中心沸腾（边加热边搅拌,否则会糊底）
4. 将用冰水泡软的吉利丁片沥干水分放入奶锅中拌匀至融化
5. 淡奶油加入10g糖打至勉强流动状态,将切好的草莓丁放入拌匀,再倒入4步混合物中拌匀即成卡仕达慕斯液
6. 取出准备好的慕斯圈,倒入1/2慕斯液,放冷冻凝固，边上排好横切的草莓片，再放入饼底,倒入另一半慕斯液,表面抹平,放入冰箱冷藏凝固,脱模
7. 摆上草莓装饰即可~
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