相望厨海
2018-05-16
1. 中种面团材料混合均匀，室温发酵2-3小时发酵至3-4倍大。
2. 撕成小块，和主面团材料混合，后油法揉至完全。
3. 室温发酵30分钟。
4. 分割滚圆6分，松弛20分钟。
5. 压扁。
6. 反面对折卷起。
7. 入模，放自制发酵箱，温度36c°，湿度80%，发酵60分钟
8. 至8分满
9. 60度上下火5分钟，150度下火40分钟，烤熟后取出晾凉，凉透后装袋密封保存。
1也可采用冷藏发酵法，即面团打好后密封1-3天，退冰整形。2豆子要选颗粒饱满的，用前做好浸泡，泡过的豆子可以去除表面的赃物，提高大豆营养的消化吸收率。而且可使大豆中含有的微量黄曲霉素（豆腥味的来源）含量大大降低。3自制新鲜的豆浆口感香醇，变质发粘的不可用，以免食物中毒。4豆浆一定要煮熟。5过滤豆渣后使用，口感绵密。6百搭吐司，手撕或搭配果酱辅料都很不错！7黄油改成玉米油可以做成纯素吐司。
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