哎做菜的丹丹
2018-05-04
1. 墨鱼先用夹子夹了放到炉火上烧烫一下，要小心，不能烧糊了，烧后丢到冷水里浸泡至软，剥去骨头撕去墨鱼表面的黑膜即可，清洗干净切成适口的块，土鸡处理干净后斩小块；
2. 将墨鱼和鸡块、姜片加半碗水一起放入炖盅，蒸锅加足水烧开，隔水放炖盅，大火蒸20分钟后转小火再蒸一小时，开盖调盐撒胡椒粉最后大火蒸5分钟即可。
这道菜选用的鸡最好是土鸡，材料决定一切，土鸡味道纯正，鲜美无敌，是一般的三黄鸡远远不及的。当然了，没有的话就用三黄鸡代替好了，让墨鱼的香味来提升鸡的鲜味，一定要用干墨鱼，干墨鱼的香味比新鲜墨鱼来得浓郁多了。
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