哎做菜的丹丹
2018-04-25
1. 将配料提前洗净准备好；
2. 将鸭脑壳清理干净，拔去脑壳上的绒毛，一定记得将鸭舌头上的黏液清洗干净，坐锅烧开水，将鸭脑壳焯水后取出一剖两开摆到碗里；
3. 鲜肉剁碎后制作成肉丸子备用（肉泥加少许盐、生粉搅拌上劲，搓成肉丸），做成乒乓球大小的肉丸子，用左右两手交替颠滚成型；
4. 将鸭脑壳和其他材料（除开肉丸）全部放到深盆里，加足清水，放入蒸锅里大火开蒸，蒸热后放入一颗颗大肉丸继续蒸；
5. 大火蒸半小时再转中小火蒸一个半小时即可，最后半小时撒盐调味。
1、清洗鸭脑壳很容易忽略鸭舌头，一定记得清洗干净，开水烫后剥去鸭舌头上的薄膜，否则味道会腥。2、肉丸往热汤里放很容易定型，蒸多久都不散。
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