丁厨房
2018-05-09
1. 牛奶内加入糖搅拌均匀，小火加热至糖溶化，牛奶将要沸腾时离火。
2. 趁热倒入过筛的澄粉和糯米粉，快速搅拌均匀成为面糊。
3. 分成均等的三份，在另两份中各加入色素香油搅拌均匀，上锅蒸15-20分钟，然后取出晾凉即可。
4. 黄油置室温软化，用打蛋器低速搅打至顺滑。
5. 加入白糖搅打至发白，分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀，所有的粉类混合过筛，加入盆中。
6. 上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸。
7. 蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。
8. 将冷却后的冰皮和奶黄馅分成均匀的8等份，俺用的是63克的月饼模，所以饼皮料要分成30克一份，奶黄馅要分成33克一份。
9. 取一块饼皮，压平，放上一个奶黄馅。
10. 掌心轻推包好收口，搓圆成月饼毛坯。
11. 模具内撒少量糕粉，将月饼坯放入其中，用手按平，然后轻轻磕出来，冰皮月饼即做好了。
做好的冰皮月饼包上保鲜膜或者装入盒子内，放入冰箱冷藏一晚后食用，口感更佳。
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