一品轩
2018-06-19
1. 蛋糕体材料【蛋3只、低粉60克、色拉油30克、水30克、浸樱桃朗姆酒30克、白糖60克、可可粉10克】蛋分出蛋白和蛋黄，将蛋白打散，分三次加入糖直到干性发泡
2. 蛋黄、色拉油、水和酒在盆内搅拌均匀乳化
3. 过筛低粉和可可粉，用搅拌机低速搅入
4. 将蛋白分三次与蛋黄糊切拌均匀，入模150度烤约50分钟
5. 出炉倒扣冷却剖成三片
6. 樱桃去核，加入黑朗姆酒浸泡一晚
1. 抹面和夹层材料【鲜奶油400克、酒浸樱桃、浸樱桃朗姆酒15克、可可粉适量、白糖适量】鲜奶油中加入樱桃酒和糖，打发到缓慢流动的六成状态
2. 将樱桃酒刷在蛋糕表面，抹一层鲜奶油，码上樱桃，再盖上另一片蛋糕，刷樱桃酒，抹上鲜奶油码樱桃，盖上顶层蛋糕
3. 剩余的鲜奶油中筛入可可粉，继续打发到纹路清晰的八成状态进行抹面
4. 黑巧克力隔水溶化，与鲜奶油和可可粉打发到凝固状态，装入裱花袋裱花
1. 撒一些黑巧克力屑装饰
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