网球小蛋糕怎么做好吃又简单,做法图解分享,汤达人-九州醉餐饮网

主料

低筋面粉250

黄油100

细砂糖130

鸡蛋2个

牛奶150

泡打粉2t

黄飞红咋么啦10粒（或熟花生碎小半碗）

圆形饼干几片

糖粉150

蛋白8

柠檬汁几滴

辅料

步骤一

1. 黄飞鸿咋么啦掰成小块（或将烤熟的花生压碎）；未软化过的黄油100g → 切小块备用；低粉250g 泡打粉2t → 混合过筛备用；鸡蛋2个牛奶150g → 混合均匀备用；

步骤二

2. 黄油放入过筛的粉类中 → 用手搓或用刀切成屑状 → 加入细砂糖130g 花生碎 → 拌匀 → 加入步骤1中混合好的牛奶鸡蛋液 → 轻轻搅拌均匀；

步骤三

3. 搅拌好的面糊装入纸杯中，8分满 → 185度，中上层，25分钟左右；

步骤四

1. 蛋白8g 糖粉150g → 轻轻拌匀 → 分次加入柠檬汁几滴，调节蛋白糖霜浓度，使其成缎带状滴落（或边打发蛋白，边分次将糖粉加入）；

步骤五

1. 蛋白糖霜取一小部分装入裱花袋备用；剩余蛋白糖霜逐渐加入黄色素和绿色素调节成网球的颜色 → 用勺背将蛋白糖霜均匀涂到饼干上 → 放在阴凉通风处彻底晾干；

步骤六

2. 用裱花袋在饼干上挤上Ω形状 → 待完全干透后用剩余糖霜将饼干粘在做好的杯子蛋糕上。

烹饪技巧

1.混合黄油和面粉时要注意不要过度揉搓从而是面粉吸收黄油，为了防止手的温度使黄油融化，可以用刀把黄油和面粉切拌均匀，黄油也不需要室温软化；2.混合分类和液体时，不要过度搅拌，以防面糊出筋从而影响蛋糕松软口感；3.因为要贴饼干在蛋糕上，所以需要烤出比较爆头的效果，面糊可以装得相对满一些；4.蛋白糖霜可以直接混合几种材料，也可以打发蛋白，第一种方法做出的糖霜颜色比较透明，流动性也比较强；通过打发蛋白的方法做出的糖霜颜色更白，也更浓稠，比较适合画较细的线条；5.饼干上的糖霜一定要彻底干透再使用，把饼干贴到蛋糕上的时候可以先互相依靠作为支撑，待粘贴用糖霜干透后再移开，以免饼干滑下来。