梅子
2018-04-23
1. 黄油放入奶锅，小火煮沸后立刻关火，不要过度煮立刻筛入低筋粉，拌匀
2. 加入一个全蛋，拌匀，再逐步一个一个加入蛋黄，拌匀拌匀后的面糊很有光泽
3. 分三次加入牛奶，拌匀拌匀后的样子，面糊顺滑，没有气泡
4. 五个蛋清加入几滴柠檬汁和少许盐，分次加入白糖打发至中性发泡（打蛋盆内蛋清捞起有小弯钩，打蛋器也是小长弯钩，这一步很重要）蛋白打好以后刮刀插入也不会倒哦
5. 取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊内，切拌均匀，切拌方法点这里将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，继续切拌均匀
6. 将面糊倒入模具内模具外包双层锡纸，烤盘内放冷水，将模具放入烤盘烤箱提前预热150度，下层，全程80分钟。
1、打发蛋白很重要，打发不好混合的时候容易消泡，烤的时候容易出现布丁层。2、如果烤好发现顶部上色不够，可以单开上管加热2分钟，这样表皮厚实倒扣就不会出现粘皮现象。
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