厨房一绝
2018-06-08
1. 蛋白加糖打发，加入蛋黄拌匀，筛入低粉，170度10-12分钟
2. - 紫薯洗干净切大块，在锅里蒸熟后，去皮碾成泥，趁热加入融化的黄油和朗姆酒拌匀- 牛奶 淡奶油 糖一起小火煮开，关火，加入泡软的鱼胶片- 分次与紫薯泥拌匀，将混合的慕斯液过筛- 倒入模子进冰箱冷却
3. 这个夹层大概需要150g的紫薯泥，做法和慕斯的第一步一样，等紫薯慕斯凝固变硬后铺匀在表面。用花篮嘴挤会很方便。
4. - 香草荚中间剖开，将香草籽加入牛奶中，小火煮开后盖盖闷一会儿- 蛋黄 糖 淀粉打匀，将牛奶缓缓细线状冲入，同时不断搅拌，再倒回锅中小火加热到变成浓稠的蛋奶酱，关火- 加入泡软的鱼胶片，搅拌到完全融化后过筛，隔冰水冷却- 糖 水煮到118度的糖浆，缓缓冲入打发的蛋白中，打成意式蛋白霜- 与冷却后的蛋奶酱拌匀，倒入模子
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