小肉丸子
2018-05-02
1. 明虾肉、生猪油剁成细茸，加调味等制成虾胶。
2. 嫩牛肉清洗后除去筋膜，改刀成小块，捶成肉泥。
3. 放入盛器中，加调味、适量清水（葱姜汁水）、生粉搅拌上劲。
4. 将馅料包入牛肉泥中，包成牛肉丸。
5. 锅内温水，将牛肉丸氽烫成熟。
6. 汤汁调味，最后投入旱芹或香菜段即成。
1、牛肉需确保打制成茸泥状，否则粗细不一，丸子口感不一。2、打制好的牛肉茸泥在调味时，须顺着同一方向搅拌才能上劲，否则会吃不进水。3、馅料需冷藏一下再包进去，否则过软容易散碎，包好后可能会从牛肉丸里挤漏出来。
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